Principales recursos nutricionales: maíz

El Maíz, domesticado en México central, permitió el desarrollo de las grandes civilizaciones mesoamericanas.

Se mantiene como principal alimento básico en todo el continente americano, con cuatro de sus países incluidos en el ranking mundial de los 7 principales productores (primero EEUU, tercero Brasil, cuarto México y sexto Argentina), pero su gran versatilidad genética le ha permitido prosperar en climas tropicales, subtropicales y templados, convirtiéndose en el segundo cereal más consumido.

Foto, Joaquín Otero