El ‘marzuglino’: un queso muy especial

El marzuglino es un queso fresco de forma cilíndrica, preparado por los pastores locales con antiguos sistemas de caseificación. El queso se obtiene de la transformación de la leche de cabra y oveja, utilizando cuajo natural y, a continuación, salado. En el pasado, después del ordeño, a la leche de cabra se añadía un poco de cuajo que permanecía toda la noche en un caldero (cauraro); a la mañana siguiente se cuajaba más leche y se mezclaba con la de la tarde. Una vez que la cuajada se rompía en pequeños grumos, se vertía en los fuscèlle.  

El nombre del queso deriva del mes de marzo, la época del año más adecuada para su preparación. Hoy en día se produce de marzo a septiembre y se puede consumir tanto fresco como curado.