Tareas post productivas: amasar (España)

Amasar ha sido un proceso postproductivo esencial para obtener el pan, que luego se cocía en el horno, casero o comunal según los pueblos. El proceso se realizó casi hasta los años 90 del siglo pasado en muchos pueblos de España.

Piedad (1925), primera mujer presidenta de una junta vecinal en La Maragatería, recuerda que en su pueblo (Priaranza de la Valduerna) se amasó habitualmente hasta mediados de los años 80. Las mujeres iban a buscar el urmiento (levadura) a  casa del vecino que le tocaba guardarlo. Sabían cuándo el horno estaba preparado para recibir las hogazas —»aherrojado, decían ellos», narra Piedad— porque la piedra del frontal se ponía blanca.

En la imagen, la mujer de espaldas se apoya en la masera, donde se amasaba el pan, que era la base calórica de la dieta en las zonas rurales de España hasta bien entrado el siglo XX.