Transición nutricional

El cambio de las dietas tradicionales (alimentos ricos en fibra, bajos en grasas y bajos en calorías) a dietas globalizadas (alimentos bajos en fibra, altos en grasas y altos en calorías) está ocurriendo en Yucatán, en México. Las cadenas de comida rápida están cambiando los patrones dietéticos de las poblaciones y contribuyen en parte al aumento de la epidemia de obesidad. [Inês Varela-Silva]